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ISO22000食品安全管理体系

发布时间:2021-09-10


ISO22000:2005食品安全管理体系

随着经济全球化的发展,社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题:要求生产,操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望,社会的责任,使食品生产,操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。

ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商、动物饲料生产厂商、食品生产厂商、批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商、物流供应商、包装材料供应厂商、农业化学和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。

ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系,明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法点委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入,同事将HACCP计划及其提前条件-前提方案动态,均衡结合。本标准可以与其他管理标准相结合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

发展:

HACCP作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程(包括制造,储运和销售)中食品有害物质的产生。

HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制上,以防止食品生品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。

现况:今天,HACCP已经被多个国家的政府,标准化组织或行业集团采用,或是在相关法规中作为强制性要求,或是在标准中作为自愿性要求予以推荐,或是作为对分供方的强制要求。如美国水产品和果蔬汁法规(FDA1955和FDA2001、,国际食品法典委员会(CAC)(食品卫生通则)(CAC2001)、丹麦DS3027标准、荷兰HACC体系实施的评审准则等。

前景:

进入21世纪,世界范围内消费者都要求安全和健康的食品,食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系,从而有能力提供安全食品,开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。另外,由于贸易的国际化和全球化,基于HACCP原理,开发一个国际标准成为各国食品行业的强烈需求。

ISO/CD22000:200X的基本框架

ISO2200:200X标准的开发主要是要达到目标

-符合CAC低HACCP原理

-协调自愿性的国际标准

-提供一个用于审核(内审,第二方审核,第三方审核)的标准

-架构与ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致

-提供一个关于HACCP概念的国际交流平台

因此,ISO22000:200X不仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求,而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系,为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架,并将其与其他管理活动相结合,如质量管理体系和环境管理体系等。

ISO22000:200X是按照ISO9001:2000的框架构筑的,同时,它也覆盖了CAC关于HACCP的全部要求,并为“先决条件”概念制定了“支持性安全措施”(SSM)的定义。ISO22000:200X将SSM定义为“特定的控制措施”而不是影响食品安全的关键控制措施,它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。依据企业类型和食品链的不同阶段,SSM可被以下活动所替代,如:良好操作规范(GMP)、先决方案、良好农业规范(GAP)、良好卫生规范(GHP)、良好分销规范(GDP)和良好兽医规范(GVP)ISO22000:200X将要求食品企业建立、保持、监视和审核SSM的有效性。

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